4月29日，“寻味魔都”美食节暨分餐行动启动仪式及“健康餐饮新时尚”云讲坛，在上海K11购物艺术中心举办。

 

“健康餐饮新时尚”云讲坛邀请到复旦大学上海医学院副院长吴凡，上海新冠肺炎医疗救治专家组组长、复旦大学附属华山医院感染科主任张文宏和上海市质量和标准化研究院公共管理研究中心主任马娜作为主讲嘉宾。

 

张文宏说，五一小长假即将到来，大家最大的犹豫在于出不出来，出来以后怎么办。“欧美有‘复工犹豫’，我们是‘五一犹豫’。如今国内的疫情到了关键节点，但是国际疫情没有结束，也有输入风险，所以大家非常犹豫。”

 

张文宏表示，戴口罩、洗手、分餐、复工复产、逛街都很重要，这是新常态。逛街是很重要的，老百姓需求逛街，城市的经济生活也需要逛街，然而逛街出来吃饭，吃饭怎么吃是关键问题。分餐制解决了公众一起吃饭、把口罩摘下来的时候怎么做，是非常重要的，给生活恢复常态化提供了“武器”。

 

张文宏说，分餐是一个概念。简单说，筷子不要混一起，间接混一起也不行。比如说豆沙甜汤，每个人用自己的勺子去舀，那这锅豆沙汤团，就是一个洗调羹的水。但是，我们在外面觉得恶心，在家往往就不觉得。

 

张文宏表示，拿自己筷子给别人夹菜，在中国认为是好客的表现。“你说，如果吴院长（吴凡）给我夹菜，我到底吃还是不吃？”

 

吴凡则表示，不能封锁生活，生活要缤纷多彩，两者要平衡。公勺公筷分餐制，就是找到平衡点。

 

中国的传统习俗，关系好才一锅吃，分餐感情在哪里？其实不然。吴凡表示，分餐不仅防止传染，还涉及营养问题。分餐好处，吃多少，都在眼前，看到总量，也看到不同菜的搭配。品种上有概念，总量也有控制，对摄入优质蛋白有所帮助。

 

分餐制如何保证不同群体的健康饮食摄入？

 

吴凡回答，吃得最健康的是老年人，各类营养比较均衡；饮食不太健康的群体是年轻人，有频繁在外就餐的特点。

 

吴凡建议，第一，膳食总体要平衡，什么都吃，品种要多、颜色要多，谷物、杂粮、肉类等颜色都要多、要杂。

 

第二，选择优质蛋白，要摄入足够的优质蛋白，蛋、奶、鱼和豆类都是很好的优质蛋白。上海成年人饮食问题在于，脂肪摄入太多，这在于两个误区。第一个误区，大家喜欢吃排骨。千万不要觉得排骨就是瘦肉或骨头，排骨里的脂肪含量其实是很高的。第二个误区，用的食用油太多。